Słonecznik bulwiasty (topinambur) – ekskluzywny przysmak kuchni europejskiej

Bylwy topinambura Słonecznik bulwiasty

Właściwości i zastosowanie

Słonecznik może być wykorzystywany do rekultywacji gruntów i zagospodarowywania ugorów, a ponadto jako zapora dla upraw polowych przed dziką zwierzyną. Sieczka z jego suchych łodyg jest wykorzystywana jako podłoże do produkcji grzybów jadalnych, np. boczniaka. Na cele paszowe jako zielonka lub kiszonka nadają się zarówno części naziemne, jak i bulwy, a wartość pokarmowa zielonki topinamburu i słonecznika jest podobna. Dobrą kiszonkę otrzymuje się po połączeniu topinamburu z trawami, liśćmi buraczanymi i roślinami motylkowymi.

Ponadto znane jest jego zastosowanie w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w cukiernictwie. Z topinamburu przyrządza się nie tylko zupy, zapiekanki, sałatki, dania gotowane i smażone, ale też frytki i zdrowe chipsy. Ponadto słonecznik bulwiasty wykorzystywany jest do produkcji alkoholu etylowego i syropu fruktozowego. Ze 100 kg bulw otrzymuje się 8-10 litrów spirytusu.

Jego bulwy i wierzchołki młodych pędów kwiatowych zawierają w sobie wielocukry, białka, kwasy organiczne, sole mineralne i witaminy. Ponadto obecność inuliny sprawia, że włączenie go do diety zalecane jest szczególnie diabetykom i sportowcom. Dzięki niej wykorzystywany jest jako surowiec do produkcji żywności probiotycznej, o obniżonej wartości energetycznej, a zarazem podwyższonej zawartości błonnika. Mąka produkowana z bulw topinamburu jest niezwykle ceniona ze względu na jej obniżoną wartość kaloryczną i niską zawartość tłuszczu.

Ze względu skład chemiczny słonecznik jest również wykorzystywany w ziołolecznictwie jako surowiec zielarski o działaniu przeciwzapalnym, moczopędnym i wzmacniającym. Sok z bulw i napary z jego kwiatów są stosowane wspomagająco w leczeniu wrzodów przewodu pokarmowego. 

Autor: Justyna Czerwieniec

Bibliografia:

  1. „Odporna bylina”, [w:] „Mój Piękny Ogród”, nr 5/2010, s. 76.
  2. „Rywale kukurydzy” Waligóra Remigiusz, [w:] „Tygodnik Rolniczy”, nr 16-17, s. 33-36.
  3. „Szczegółowa uprawa roślin” praca zbiorowa pod red. Jasińskiej Zofii i Koteckiego Andrzeja, Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 2003, tom I, wyd. II, s. 383-390.
  4. „Szczegółowa uprawa roślin” praca zbiorowa pod red. Jasińskiej Zofii i Koteckiego Andrzeja, Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 2003, tom II, wyd. II, s. 315.

ROŚLINY WCALE NIE TAKIE ZNANE! SPRAWDŹ SIĘ W NIECODZIENNYCH PYTANIACH

[1/10] Które drzewo w średniowiecznej Europie było czczone jako symbol boga piorunów?

Dodaj komentarz

Rynek Rolny to pierwszy profesjonalny branżowy portal rolniczy z giełdą rolną. Darmowe ogłoszenia rolnicze i aktualne ceny produktów rolnych. Sprzedawaj i Kupuj z nami!

Sulejkowska 56/58 lok 215
04-157 Warszawa, Polska

Telefon: 790 025 265, 790 540 404

Email: kontakt [małpa] rynek-rolny.pl

Newsletter

Fundusze Europejskie – dla rozwoju innowacyjnej gospodarki